Presentatie van een terrine met boerenbroodLozère heeft veel Appellations D’Origines Contrôlées (AOC’s) voor zijn wijnen.
Het is belangrijk om te onthouden dat kennis belangrijk is en dat de fokkers en kaasmakers een sterke wil hebben om wijnen van goede kwaliteit te produceren.
Koeien-, schapen- of geitenmelk gebruikt wordt gebruikt voor de bereiding van deze kazen met hun kenmerkende smaak.
Kaaskraam op de Mende markt
Laguiole TomeLaguiole :
Het terroir strekt zich uit over meer dan 60 gemeenten in de Aubrac streek, met uitgestrekte grasvlakten (Aveyron, Lozère & Cantal).
De kaas is geperst, zacht en strogeel van kleur.
Hij rijpt tussen 3 en 12 maanden.
Bleu d'Auvergne kaasBleu d’Auvergne is een product van het Centraal Massief.
Het is dan ook logisch dat de productiebasis ook in het noorden van Lozère ligt, in het hart van deze regio.
Gemaakt van koemelk is het een stevige, romige blauwaderkaas met een sterk aroma dat zich ontwikkelt na vier weken rijping.
Deze kaas heeft een intense, evenwichtige smaak met een aroma van blauwe kaas.
kaasplateau met Roquefort op de voorgrondRoquefort kaas :
Het zuidwestelijke deel van Lozère maakt deel uit van de AOC-zone van Roquefort.
Roquefort is een volle, smaakvolle kaas met blauwe of groene aders, een zeer karakteristiek boeket en een fijne, uitgesproken smaak.
Roquefort is een van de beste Franse kazen die in veel regio’s te vinden is.
Bleu des Causses heeft zijn wortels in het gebied waar het wordt geproduceerd: de Grands Causses.
Gemaakt van koemelk en gerijpt in een natuurlijke kelder.
Zijn consistente, romantische, levendige tekst en stereotype aroma geven hem een rijke, unieke ervaring.
Stuk Bleu des Caussessur snijplank
Pélardon kaasplateauPélardon, vaak Pélardon des Cévennes genoemd, is een kaas gemaakt van rauwe geitenmelk.
Hij heeft een krachtig of bloemig aroma en laat, als hij jong is, een zeer aangename nootachtige smaak achter in de mond. Het is allemaal te danken aan zijn uitstekende, romantische tekst.
Het is de emblematische kaas van de Cevennen.
Er zijn nog veel meer boerderijen in Lozère, waaronder de beroemde Tommes de Lozère (koemelk en schapenmelk).
In dit grote gebied is Fédou een boerderij die vlak naast de Causse Méjean ligt, met een Lacaune-ooien smeltkroes en een reis van 3 of 4 dagen.
Het staat bekend als een zachte, bloomachtige kaas.
Het is een verdienste van de knowhow van deze afdeling, met een veelheid aan producten, de een nog lekkerder en hartiger dan de ander.
Dit is een unieke combinatie van onze lokale specialiteiten…
Fricandeau: lokale vleeswaren uit LozèreFricandeau is een typisch deel van de Lozère en het omliggende Centraal Massief.
Het bestaat uit een mengeling van mager, vet en slachtafval van varkensvlees in verschillende vormen en maten, evenals familieradiaties, en ligt in de darm van de varken, waar het een kenmerkende smaak krijgt.
Het kan warm worden geserveerd, maar ook koud, met kleine groenten (uien, augurken), of geserveerd met een salade en vergezeld van een goed boerenbrood en een rode wijn (met mate te drinken).
Grasworst varieert naargelang het geografische gebied van Lozère.
De worst kan worden gegarneerd met kool (noordelijke helft van het departement), aardappelen, brood (Randon) of snijbiet (Lot-vallei, Causses en Cevennen).
Het aandeel groenten is minstens 1/3 van de worst en vaak meer.
Het worstvlees wordt uitsluitend gemaakt van varkensvet en mager vlees, zonder slachtafval.
De olie is natuurlijk, net als de ingrediënten (olie, peper, kruiden) en er zijn geen kleurstoffen of additieven.
Gekookt of gegrild is diteenvan de specialiteiten van de vleeswarenfamilie uit Lozère, de enige traditionele bereiding die al eeuwenlang groenten en varkensvlees combineert.
Droge worst, vleeswaren uit LozèreLozérienne droge worst is uitsluitend gemaakt van puur varkensvlees.
De treden zijn natuurlijk.
De wijnstokken zijn handgemaakt, geselecteerd en verzorgd.
Lozère droge worst is slechts één variant van worst.
Elke schuiver heeft zijn eigen kennis en receptor, en elke schuiver produceert een product met een ander gevoel.
Net als het slechtste kan het slechtste in Lozère meer of minder geriatrisch zijn, ijveriger of beter beschreven, en kan het als langdurig worden gezien.
De worst wordt traditioneel continu gedroogd, gewikkeld rond houten palen, en wordt meestal per vouw verkocht, maar het is aan jou om meerdere “retourtjes” te vragen. In ’troç’ (Occitaans voor ‘korst’) of dun gesneden, kan iedereen het naar eigen smaak eten.
Lozère gerookte ham:
Het zouten gebeurt met droog zout, dat met de hand wordt ingewreven.
De ham wordt op de grond gelegd.
Er worden geen sprays of verf gebruikt in het werk.
Er zijn veel manieren waarop Jambon sec de Lozère bereid kan worden. De klassieke “meloen met ham” en de “boterham met ham” vind je in de beste gerookte ham. Het is de beste manier om ervan te genieten, en ik weet zeker dat je er nog meer van zult genieten, want Jambon sec de Lozère is een heerlijk product.
Lokale hamDe Lozère is een geweldige plek om te bezoeken, ideaal om te verkennen.
Het vakmanschap van het pekelen heeft zich hier natuurlijk meer ontwikkeld dan waar dan ook, en elke ambachtsman, elke familie die het varken nog verwerkt, voegt er zijn eigen persoonlijke toets aan toe, volgens zijn eigen smaak, maar ook volgens de traditie die in elke streek en in elke familie van de Lozère wordt doorgegeven…
En toch … moeten we iets zeggen over de verschillende patés, rosettes, boudins, …
De patissiers van Mendois hebben al tientallen jaren een knowhow die van generatie op generatie wordt doorgegeven: de traditionele productie van croquant.
Croquant de Mende is een klein, lang, recht gebakje, gemaakt met amandelen, afkomstig van de amandelen uit de Gorges du Tarn, en hazelnoten, afkomstig van de heggens uit de Margeride en Lotvallei.
Croquant de Mende is een lekkernij die in de stad zelf wordt geserveerd. Hij wordt met een mes gesneden voordat hij wordt gebakken en kan een beetje zacht of juist heel droog zijn, afhankelijk van het recept.
Het is een lange weg te gaan op een juiste plaats en je kunt niet verkeerd gaan …
Dit is het Centraal Massief!
Lokale gerechten zijn gebaseerd op eenvoudige producten van de lokale landbouw en veeteelt.
Ze waren dus essentieel om het blad uit de weg te ruimen in een land waar de levensomstandigheden geen probleem meer zijn.
Gisteren hebben we als oudsten onze kinderen meegenomen naar het land waar ze geboren zijn.
Dat is geweldig!
Maak een puree van 1 kg aardappelen.
Voeg 100 g boter en 250 g crème fraîche toe aan de puree.
Breng op smaak met zout, peper en knoflook.
Voeg 400 g aligotkaas, in reepjes gesneden, toe aan de warme aardappelpuree en roer krachtig met een houten spatel.
Wanneer het mengsel draderig is, is de aligot gaar.
LET OP! Als je het te lang op het vuur laat staan, zal de draad breken…
Aligot bestand
Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg vaste aardappelen – 150 g gerookt spek – 2 teentjes knoflook, gepeld, ontpit en fijngehakt – 400 g verse tomme kaas – peterselie.
Schil de aardappelen en was ze. Snijd ze gelijkmatig en niet te dik. Bak ze ongeveer 15 minuten in een grote koekenpan met het spek en een flinke klont boter. Roer regelmatig.
Als de aardappelen bijna gaar en goudbruin zijn, voeg je de fijngehakte knoflook toe en roer je het geheel.
Je kunt de tomme kaas ook in een van de twee secties gebruiken. De kaas zal smelten en zich met de aardappelen vermengen tot een smeltende patty.
Een specialiteit uit Lozère die lijkt op tripoux, die gemaakt worden van runderdarmen, “manouls” zijn schapendarmen die als volgt gekookt worden:
Ingrediënten: pennen en buik van een schaap – kalfsvlees aardbei – gezouten varkensbuik – lokale ham bot! – 1 grote ui – wortelen – lokale witte wijn – kruidnagels – bouquet garni – zout, peper – fijne darm (of keukentouw).
Was de pennen, buik en braam zorgvuldig. Als je hier zorgen over maakt, vraag het dan aan je slager.
Snijd schijven van 6 cm radius van de buik. Snijd de afsnijdsels van de buik, de pennen en de kalfsrib in plakjes. Snijd in kleine stukjes en voeg een beetje in blokjes gesneden brisket toe. Kruid met peper en zout en meng goed.
Leg een gelijke hoeveelheid van de vulling op elke schijf en vouw de randen dicht om te naaien of vast te binden (gebruik in plaats daarvan dunne darm).
Bereid ondertussen een braadpan met een bodem bekleed met gesneden wortelen, het hambeen, de ui bezaaid met kruidnagels en het bouquet garni.
Nadat je de bouillon op smaak hebt gebracht met zout en peper, leg je de “manouls” in de braadpan, overgiet je hem met witte wijn en water (half om half) en breng je hem aan de kook. Laat 7 uur zachtjes sudderen en houd het koken in de gaten.
Serveer gloeiend heet.
Traditioneel werden “manouls” ’s nachts langzaam gekookt en ’s ochtends als ontbijt gegeten.
De naam“manouls” betekent “kleine handen” (handboeien). Het komt van het stuk pens dat wordt uitgesneden en dat de grootte van een kinderhand moet hebben.
Dit is gemaakt van varkenspoot en rundvlees gekookt in een wijnsaus.
Vroeger werd het op zon- en feestdagen door elke familie gemaakt, die het dan in een “toupi” (aarden schotel) naar de oven van de bakker brachten om het enkele uren op een zacht vuurtje te laten garen.
| Ingrediënten . 800 g gestoofd rundvlees | Bereiding – Snijd het rundvlees in kleine blokjes. – Ontvel de varkenslapjes, splits ze en verdeel ze. – Bak de rundvleesblokjes in een braadpan zonder ze bruin te laten worden. – Zorg dat je alle benodigde spullen hebt, inclusief laarzen en knoppen. – Bedek de vloer. – Stoof aan met de bloem. – Breng de wijn naar het mengsel. – De worst moet dun en vloeibaar zijn. – Neem het blad en de laurier. – Breng op smaak met zout en peper. – Laat 1 uur bakken en voeg dan de knoflook toe. – Laat nog 2 uur bakken. – Bak niet te gaar. |
Serveer voorzichtig.
Ingrediënten: 1 buikspek – 1,5 kg platte botten (koteletten, ribstuk, borstbeen) met meer of minder vlees, afhankelijk van smaak en recept – 0,5 kg zwoerd – knoflook, tijm, laurier, zout, peper, grof zout.
Optioneel: 1 varkensstaart – 1 oor – 1 stuk ruggengraat of lende – kruidnagels.
Schraap de binnen- en buitenkant van de buik van het varken. Maak schoon met azijn en een ui.
Garneer de buik met de botjes en fijn gesneden zwoerd. Voeg de kruiden, boter, paprika, tomaten en laurierblaadjes toe. Meng alle ingrediënten door elkaar.
Maak het mengsel dun en bedek het met een dikke laag kruiden.
Laat 2/3 dagen staan op een bord en laat dan 2 tot 4 dagen staan.
Vergeet niet een laars van 48 uur te gebruiken voor het koken. Wikkel de buik in een doek en kook op een laag vuur (3 tot 4 uur in water). Veel mannen zullen dit recept lekker vinden omdat ze het vlees in de braadpan kunnen koken alsof het een stoofpotje is.
Serveer warm met een lepel water.
CoupétadeIngrediënten voor 4 personen :
– 1/3 liter melk
– 3 eieren
– 4 dikke plakken droog brood
– 8 suikerklontjes
– 8 zachte pruimen
– ongeveer 20 sultana’s
– vanille.
Leg de pruimen en rozijnen op de bodem van een schaal.
Bedek met de sneetjes droog brood, laat twee centimeter valse hals over.
Voeg water, suiker en vanille toe aan het mengsel en bedek met de sneetjes droog brood en schud met één of twee vingers. De beste bouillon kan worden gemaakt!
Bak minstens een uur in de oven (gasstand 5, 180-200°).
De Coupétade is klaar zodra hij opgezwollen en goudbruin is.
Serveer warm of koud, overgoten met karamel, gelei van paardenbloemen, jam, slagroom, enz.
Presentatie van een terrine met boerenbrood
Presentatie Keuken Gateaux PhovoirMet z’n tweeën, met het gezin
met vrienden
Bezoeken, activiteiten
accommodatie, etc.
Nos abeilles n'ont pas le bourdon. Elles profitent du jardin de Lagardelle pour butiner au soleil sans modération. On réfléchit déjà aux recettes que l'on va pouvoir concocter avec tout ce miel... - - - #michelbras #sebastienbras #restaurantlesuquet #jardindelagardelle #laguiole #restaurantlaguiole #aubrac #aveyron #occitanie #cuisinierjardinier #gastronomie #miel #ruche #abeilles #legoutdujardin
Cèpe du plateau de l’Aubrac #cepe #aubrac #plateaudelaubrac #lozere #champignons
Rien n'est plus important qu'une cuisson parfaite pour respecter un bon morceau de faux filet... Un gratin de crozets aux asperges de pays pour faire office d'accompagnement équilibré... Un Mas de Jon Pic Saint Loup pour étancher la soif... Son bouchon a rejoint ses frères... La Confrérie du Sanglichon vous souhaite un excellent dimanche ! #laconfreriedusanglichon #cevennesartdevivre #gard #lozere #cevennes #foodporn #boeuf #legrascestlavie #fauxfilet #crozet #asperges #foodporn #frenchfood #plancheadecouper #occitannie #winelover #foodphotography #frenchartdevivre #bongras #coronamaison #meatporn #terroir #epicurien #picsaintloup #masdejon #cuisinefrancaise #igpsuddefrance #otpicsaintloup #vinsdulanguedoc #suddefrance
La cueillette sauvage , c’est le plaisir de vivre au cœur de la nature .... aujourd’hui la consoude est à l’honneur au Mas Elba 🍃🌱 , cette petite plante est magique, aussi bien au jardin pour des purins qui favorisent la floraison , en pharmacie pour des cataplasmes cicatrisants incroyables (os, tendon, épiderme, coupure) et en cuisine mais avec parcimonie car elle peut s’avérer toxique en cas de consommation à haute dose, elle apporte un peu d’amertume et un petit goût iödé , idéale pour des omelettes d’automne avec de délicieux cèpes 🍄🍁 #consoude #bienfaits #mapetitepharmacie🍀 #herboristerie #plantes #intothewild #jardin #cuisine #recette #receipe #lahourne #saintfelixdepallieres #vivreautrement #lhorizonpourinspiration mas_elba_ #ecogite #tablenature #cevennes #cueillettesauvage #cuisinesauvage
C'est l'heure de goûter.... #pain #paindepices #faitmaison #faitmaisoncuisine #miel #mieldescevennes #tourismeoccitanie #occitanietourisme #lozere #miam #mangersainement #gourmandise #cuisine #cuisinemaison #photographieculinaire
Who else is hardcore missing wining and dining? •Aubrac, France• #chewsandviews #food #drinks #travel #photography #fun #aubrac #france
Notre-Terroir.fr notreterroir #notreterroir #bonvivant #cassecroute #charcuterie #auvergne #hauteloire #lozere #ardeche #cochon #myauvergne #legrascestlavie #artdevivrealafrancaise #epicurien #copainscommecochons #jambon #saucisson #paté #filetmignon #miam #bienmanger #instafood #faim #apero #atable #frenchartdevivre #gastronomie #cuisine #bonapetit
